摘要： 值此五一国际劳动节之际，让我们了解一下那些发生在酿酒车间和酒窖中的辛勤劳动，也为默默奉献的劳动者们表达我们的感激与尊重吧。
其正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒（Chateau Cos dEstournel, Saint-Estephe, France）常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单，继2016年份获帕克团队（Robert Parker Team）98-100分的潜在满分后，2017年份及2018年份期酒再次获得该团队的97-100分好评，表现相当瞩目，品质令人惊叹。比起其他酒村，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，夏天不会过于炎热，冬天也不至于太冷，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。
图片来源：Chateau Cos dEstournel 酒庄的葡萄园坐落在一片覆盖着深层砾石土壤与黏土的高地之上，由两块朝东及朝南的坡地组成，一条带状黏土层从中斜穿而过。摘要： 爱士图尔庄园一直是波尔多非一般的存在，它那充满异域风情的城堡、得天独厚的风土以及复杂迷人的葡萄美酒，都值得我们去探索与品味。图片来源：Chateau Cos dEstournel 始于1791，卵石山丘上的葡萄酒宫殿 1791年，一位名叫路易斯-加斯帕德·爱士图尔（Louis Gaspard dEstournel）的年轻人继承了梅多克北部圣埃斯泰夫村的两处庄园，其中一处名为Cos，意指鹅卵石山丘。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。虽然曾数度被迫出售酒庄，但每次经济好转后他都竭力将其购回，继续为爱士图尔庄园倾尽心血。
他本人也因此被誉为圣埃斯泰夫的印度君主（Maharajah of Saint-Estephe）。图片来源：Chateau Cos dEstournel 路易斯是一位有主见且办事果敢的庄主，不畏打破陈规以推动酒庄的发展。3. 陈年时长 通常而言，红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅，最终变成红茶色或棕色。
摘要： 挂杯是什么？酒精度高的葡萄酒更优质吗？软木塞的长短与葡萄酒的品质有关吗？本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的七个误解及疑问。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的有机酸，在低温下就会析出形成晶体，但不会随着温度的回升而再次溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅，多呈浅至中等宝石红色。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲，各方面都十分均衡且和谐，不会有某项要素显得过于突兀。
例如，在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵，就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒。图片来源：www.estournel.com） 酒精含量会直接影响到葡萄酒的口感，往往表现为舌根和喉咙处的灼热感。
综上所述，酒液颜色是葡萄品种、酿造工艺和陈年时长等因素共同作用的结果，但不论酒色浅淡还是深沉，都无法作为判断葡萄酒品质的依据。Q2：酒液颜色越深，葡萄酒品质越好吗？ 葡萄酒的颜色主要取决于三个方面的因素： 1.葡萄品种 不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。图片来源：www.chateau-clerc-milon.com 2.酿造工艺 在发酵过程中，葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长，萃取出来的色素和风味特征就越多，葡萄酒的颜色也就越深。单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。
不过，回到我们的问题本身，这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞，但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。摇动酒杯，使葡萄酒均匀接触酒杯内壁，再把酒杯直立静止后，酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯，又称酒泪或酒腿。侯伯王庄园各式酒瓶（点击图片即可跳转购买侯伯王庄园红葡萄酒） Q7：瓶底凹陷越深的葡萄酒越好吗？ 葡萄酒瓶底部凹槽的学名叫作碹（xuàn）底。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会不断减少，使酒液如同褪色一般日渐浅淡。
不过，人们发现碹底玻璃瓶对于葡萄酒来说有一些好处，于是将其沿用至今。随着玻璃制作工艺的发展，人们早已能够制作出底部平整的玻璃瓶，而且平底玻璃瓶相比于碹底玻璃瓶更加轻便，生产成本也更低。
不过，酒瓶是否为碹底和碹底的凹陷程度与葡萄酒的品质高低之间没有必然的联系，毕竟使用何种玻璃瓶还是人为决定的。撇开酿造工艺中的选择不谈，影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多，如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。
爱士图尔庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买。金钟酒庄酒窖 Q6：酒瓶越重，葡萄酒越高档吗？ 这一说法并没有什么科学依据。较重的酒瓶通常瓶壁更厚，或是瓶身更宽、更高，因此包装成本也会略高，但由此推断葡萄酒品质的高低则是无法成立的。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高，而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。大多数酒庄在装瓶之前还会对酒液进行沉淀、下胶和过滤，以提高葡萄酒的澄清度。当然，酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。
许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞，这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。如果葡萄酒中出现酒石酸沉淀，说明这瓶酒可能曾经存放在温度较低的环境中。
酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度，包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。
首先，碹底玻璃瓶能够增加玻璃瓶的结构稳定性，使其更加牢固，这对于瓶内气压极大的香槟（Champagne）等起泡酒来说十分重要。葡萄酒中最常出现的沉淀物质为酒石酸（Tartaric acid）结晶。
而使用碹底瓶的葡萄酒也并不一定就具有十分出色的陈年潜力。图片来源：Chateau Guiraud 出于上述原因，如今大部分起泡酒以及很多适合陈年的葡萄酒都会选用碹底玻璃瓶进行包装。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄，推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，摇杯时就越容易形成酒柱。
单单通过酒瓶、瓶塞等外包装难以判断葡萄酒的品质，要真正了解一款葡萄酒，最好的办法还是开瓶一品其馥郁滋味。而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质，使葡萄酒的颜色相应加深。
此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。Q1：酒精度高的葡萄酒更优质吗？ 葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的，葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度（糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度）就越高。
其次，碹底有助于将葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀积聚在底部。若单是以色取酒，恐怕会与不少佳酿失之交臂。
而在红葡萄酒中，由于色素的存在，酒石酸结晶则会被染成红色或是黑紫色。在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体。葡萄酒的挂杯（图片来源：Chateau Guiraud） Q5：葡萄酒里有沉淀，还能喝吗？ 葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。不过，如果葡萄酒中的沉淀呈絮状漂浮在酒液中，并且酒液颜色浑浊，那这瓶葡萄酒很有可能已经变质，不再适合饮用了
不过，酒瓶是否为碹底和碹底的凹陷程度与葡萄酒的品质高低之间没有必然的联系，毕竟使用何种玻璃瓶还是人为决定的。摇动酒杯，使葡萄酒均匀接触酒杯内壁，再把酒杯直立静止后，酒杯内壁上形成的无色酒柱就是挂杯，又称酒泪或酒腿。
生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高，而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。一般来说，灼热感越强烈，说明酒精含量越高。
图片来源：Chateau Guiraud 出于上述原因，如今大部分起泡酒以及很多适合陈年的葡萄酒都会选用碹底玻璃瓶进行包装。较重的酒瓶通常瓶壁更厚，或是瓶身更宽、更高，因此包装成本也会略高，但由此推断葡萄酒品质的高低则是无法成立的。